Limonada de Lima e Hortelã

Ingredientes:

1 lima

6 a 8 folhas de hortelã

2 colheres de sopa de mel

5 dls de água

Gelo q.b.

Confecção: 

Lave a lima e corte-a em oito partes (retire o veio branco central para um sabor menos ácido).

Coloque a lima no liquidificador, junte as folhas de hortelã e o mel, coloque a água e misture em velocidade máxima, 10 a 15 segundos.

Coe a limonada para um jarro e sirva com gelo e folhas de hortelã.

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes:

200 grs de  bacalhau desfiado

150 grs de farinha

1 cebola pequena

2 Ovos

2 dls de água com gás fresca

1 colher  de sopa de salsa picada

1 colher de café de fermento em pó

Pimenta q.b.

Óleo 

Confecção:

Coloque a farinha, o fermento e os ovos numa tigela e envolva.

Adicione a água com gás aos poucos, mexendo sempre com uma varinha de arames.

Acrescente o bacalhau e a cebola, previamente descascada e picada.

Por fim, junte a salsa picada, tempere com uma pitada de pimenta e envolva tudo muito bem.

Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante e deixe aquecer bem. 

Junte colheradas do preparado anterior e deixe fritar de ambos os lados, até as pataniscas ficarem douradas. 

Retire e escorra.

Bacalhau à Brás no Forno

Ingredientes (2 pessoas):

250 grs de bacalhau

300 grs de batatas

2 colheres de sopa de azeite

3 ovos

1 cebola grande

1 dente de alho

salsa

sal e pimenta

azeitonas 

Confecção:

Desfie o bacalhau com as mãos de modo a obter pedaços pequenos.

Corte as batatas em palitos fininhos (palha) e a cebola em rodelas finas.

Leve um tacho ao lume com azeite, cebola e alho picado. 

Deixe refogar até cozer a cebola e junta-se depois o bacalhau, deixando cozinhar.

Entretanto frite as batatas em óleo bem quente (só até alourarem ligeiramente). 

Retire-as e deixe-as escorrer sobre o papel absorvente.

Junte depois as batatas ao bacalhau e mexa bem.

À parte bata os ovos e tempere-os com um pouco de sal e de pimenta.

Coloque a mistura de bacalhau e batatas num prato que possa ir ao forno e à mesa e verta os ovos cuidadosamente sobre o bacalhau. 

Leve depois ao forno previamente aquecido (180ºC) cerca de 10 minutos, de modo a que os ovos fiquem em creme e não demasiado cozidos quando servir o bacalhau.

Polvilhe com salsa picada e as azeitonas e sirva com uma salada verde.

Toucinho do Céu

Ingredientes:

400 grs de miolo de amêndoa em pó

360 grs de doce de chila

2 Ovos

250 grs de açúcar

16 gemas

250 mls de água

Açúcar em pó q.b.

Margarina para untar

Farinha para polvilhar


Confecção:

Unte uma forma com margarina, forre-a com papel vegetal e unte-a novamente.

Polvilhe com farinha e reserve.

Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar deixando ferver até atingir ponto de pérola.

Adicione depois o doce de chila e mexa durante 1 minuto.

Numa tigela à parte, misture a amêndoa com as gemas e os ovos e bata tudo muito bem. 

Acrescente o preparado anterior, aos poucos e mexendo sempre. 

Deite no tacho e leve novamente ao lume até engrossar.

Retire o preparado do lume e deite-o na forma. 

Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 35 a 40 minutos. 

Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. 

Polvilhe com bastante açúcar em pó e sirva.

Arroz Doce Tradicional

Ingredientes: 

125 grs de arroz

7,5 dls de leite 

1 colher (sopa) de manteiga 

150 grs de açúcar 

3 gemas 

1 casca de limão 

Sal 

Canela em pó e em pau


Confecção:

Leve ao lume um tacho com água abundante temperada com sal. 

Quando a água ferver, junta-se o arroz. 

Assim que a água ferver de novo, deixar cozer o arroz 2 minutos. 

Entretanto leve o leite a ferver com a canela em pau e a casca de limão. 

Escorra o arroz muito bem e mergulhe-o no leite a ferver. 

Deixe cozer destapado em lume brando. 

Retire do lume e adicione o açúcar. 

Mexa rapidamente e junte as gemas e a manteiga. 

Coloque o arroz sobre lume muito brando durante uns minutos sem deixar ferver. 

Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com canela em pó.

Bavaroise de Morango

Ingredientes:

1 dl água

6 folhas gelatina branca

2.50 dl natas 

1 lata leite condensado

300 grs morangos frescos

Confecção:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.

Lave e escorra os morangos.

Reduza-os a polme no copo liquidificador ou triture-os.

Misture o polme obtido com o leite condensado.

Bata as natas e junte-as ao preparado anterior.

Escorra as folhas de gelatina e dissolva-as em 1 dl de água quente e junte ao creme.

Passe uma forma tipo bolo inglês ou outra qualquer por água fria.

Encha-a com o preparado e leve ao frigorífico durante umas seis horas.

Desenforme mergulhando rapidamente a forma em água morna. 

Sirva acompanhado de frutos silvestres ou chantilly.

Moelas em Molho de Tomate

Ingredientes:

1 kg de moelas

1 cebola

2 dentes de alho

500 g de tomates maduros

5 colheres (sopa) de azeite

2 dl de vinho branco

1 cubo de caldo de galinha

1 folha de louro

Salsa q.b.

Sal e piripiri q.b

Moelas em molho de tomate

Confecção:

Arranje e lave muito bem as moelas e depois corte-as em pedaços.

Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.

Lave e escalde os tomates, retire-lhe a pele e as pevides e corte-os em cubos.

Num tacho ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola e o tomate em cubos, os dentes de alho, a folha de louro e o caldo de galinha e deixe refogar até que a cebola fique transparente.

Adicione depois as moelas, o vinho branco, um ramo de salsa, piripiri e sal se necessário e deixe cozinhar durante aproximadamente 1 hora, adicionando água aos poucos para que fique com um molho espesso.

Retire do lume, deite numa travessa, polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado com pão caseiro.

Sumo de Laranja e Cenoura

Ingredientes:

2 laranjas grandes

1 cenoura grande

300ml de água fresca

Açúcar ou adoçante q.b.

Confecção:

Descasque as laranjas e a cenoura e corte-as em pedaços não muito grandes.

Coloque-as num copo liquidificador ou no robot de cozinha juntamente com a água e triture bem até obter um sumo homogéneo e sem grumos.

Adoce a gosto.

Sirva bem fresco ou com umas pedras de gelo e umas folhas de hortelã.

Mousse de Manga com Queijo Creme

Ingredientes:

1 lata de polpa de manga

1 lata de leite condensado

1 pacote de natas

1 pacote de queijo creme. 

P.S. Não gostando de queijo creme pode substituir por 2 folhas de gelatina escorridas e diluídas num pouco de água.

Preparação:

Misturar o leite condensado com a polpa de manga.

Juntar o queijo creme e as natas.

Bater bem até obter um creme homogéneo e levar ao frigorífico.

Pode optar por levar ao congelador obtendo assim um gelado espectacular.

Robalo ao Sal

INGREDIENTES

1 Robalo – 800g / 1 Kg

2 Kg Sal

100g Pasta de Azeitona Preta

1 Ramo de Tomilho

1 Ramo de Alecrim

2 Claras

1 Embalagem de Mistura Atlântica (Sal & Temperos) 250g

CONFECÇÃO

Lave e limpe bem o interior do Robalo.

Coloque o Tomilho e o Alecrim no interior

Misture a pasta de azeitona com a mistura Atlântica e junte as 2 claras de ovo.

Forre uma travessa com papel de alumínio e preencha o fundo o Sal Marinho.

Coloque em cima do Sal o Robalo e cubra-o com a pasta de Azeitona, a Mistura Atlântica e as claras.

Coloque por fim o restante Sal Marinho a cobrir totalmente o Robalo sem que fique qualquer abertura para o exterior.

A camada de Sal por cima do Robalo ter uma espessura de aproximadamente 1 cm

Salpique com umas gotas de água esta camada de Sal que cobre todo o Robalo.

Leve ao forno a uma temperatura de 200º durante 20 minutos.

Desligue o forno e deixe ficar mais 15 minutos, aproveitando o calor do mesmo.

Retire do forno, coloque a travessa numa bancada e com o cabo de uma faca vá batendo na crosta de Sal que se formou que, desta forma se vai libertando do peixe.

Retire o tomilho e o Alecrim do interior do Robalo e acompanhe com legumes, batata cozida e uma salada de alface, rúcula e tomate cherry, temperada com Azeite e Limão.

Esparguete com Miolo de Camarão Salteado

Ingredientes:

Esparguete

1 dente de Alho

Azeite

Flor de Sal

Miolo de Camarão 80/100

1 Cebola pequena

2 dentes de Alho

Orégãos ou Tomilho

Azeite

Whisky

Flor de Sal

Açafrão em Pó

Pimentão doce em Pó

Confecção:

Coze-se o esparguete em água temperada com um dente de alho, um fio de azeite e umas pedras de flor de sal.

Quando estiver "al dente" retira-se, escorre-se e reserva-se.

Descongela-se o miolo de camarão.

Num tacho coloca-se uma cebola picada, dois dentes de alho esmagados com uma faca e um pouco de azeite.

Frita-se até alourar.

Adiciona-se o miolo de camarão e frita-se até mudar de cor.

Juntam-se então 3 ou 4 colheres de sopa de whisky.

Tempera-se com especiarias a gosto, usei um pouco de açafrão, pimentão doce em pó, orégãos e flor de sal.

Deixa-se cozinhar até evaporar o álcool e apurar bem o molho.

No final adiciona-se o esparguete, envolve-se bem e serve-se.

Favas Guisadas com chouriço

Ingredientes:

1,5 kg de favas descascadas

1 chouriço de carne

1 chouriço de sangue

500 grs. de entrecosto

500 grs. de toucinho entremeado

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 dl de vinho branco

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 colher de sopa de banha

3 colheres + ou - de azeite

1 molhinho de coentros

sal q.b.

pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Corte o entrecosto em bocados.

Faça um refogado com o azeite, banha, cebola e alhos picados.

Logo que comece a alourar, junte o toucinho, entrecosto deixando suar um pouco, mexendo de vez em quando.

Junte depois o vinho branco, a polpa de tomate e o chouriço e volte a deixar suar um pouco.

Adicione cerca de 5 dl de água ou caldo de carne e deixe cozer 30 minutos ou mais se carnes estiverem rijas.

Logo que o chouriço estiver cozido retire-o.

Quando o toucinho e o entrecosto estiverem quase cozidos, junte as favas, o chouriço de sangue, o ramo de coentros atados com fio de cozinha, e um pouco de água.

Deixe cozer, temperando se necessário de sal e pimenta.

Depois das favas cozidas, retire as carnes e o chouriço de sangue e deixe apurar.

Sirva as favas cobertas com as carnes e chouriços.

Acompanhe com salada de alface temperada e polvilhada com coentros picados.